A csütörtöki napon nagyon eláztatott minket az eső, megfelelő öltözetként csakis a gumicsizma jöhetett szóba. Pénteken azonban már 22 óráig élvezhettük a felhőtlen jó időt és a fesztivál legújabb Gourmet Workshop by Electrolux helyszínén már nem csak kóstolgathattuk a legjobb falatokat, de a mesterfogásokat is elleshettük. Délután főzelék készítésbe fogtunk Szatmári Feri, azaz Feri a főzelékes segítségével.
Bár nem volt nyáriasan meleg, este kilenckor még ott ültünk a Gasztroszínpad előtt és hallgattuk, ahogy a két műsörvezető, Mautner Zsófia és Jókuti András a Bocuse d’Or Európai Döntő nyertes csapatának tagjaival beszélget. Széll Tamásék sok érdekességet meséltek a versenyről az érdeklődők nagy örömére. A hangulat akkor sem csökkent, mikor már besötétedett, hiszen ekkor felgyulladtak a Millenáris parkját átszövő fénysorok.
Másnap, szombaton a villa és az esernyő folyamatosan helyet cserélt a kezünkben, mivel a májusi időjárás ismételten nem akart megállapodni. Míg a Gasztroszínpadon a “terroir” érdekességeivel és az otthoni pizzasütés rejtelmeivel ismerkedhettünk, addig a fedett workshop részlegen beállhattunk péknek és megtanulhattuk, hogyan kell a legjobb BBQ ételeket elkészíteni.
De a programok mellett a főszerep természetesen az éttermeké és a kiállítóké volt.
Több mint száz kiállító, köztük félszáz gasztroszentély – a Michelin-csillagosoktól, a főváros és a vidék legmenőbb éttermein át, a legtrendibb „piaci büfékig“ – sorakozott a Millenáris kertjében. Bár a Gourmet tematikája 2016-ban a hal és vadhús volt, természetesen mindenki hozta magával saját jól bevált, vagy teljesen új receptjeit is. Így aztán a párezer négyzetméteres parkban kényelmesen körbesétálva végigkóstolhattuk Magyarországot, illetve csodaszép szőlőtermő vidékeink legjobb borait.
Maradva az ételsoroknál, beleharaphattunk a tökéletes rántott húsba, amit krumplisalátával kínáltak és akkora volt, hogy lelógott a tányérról, de kóstolhattuk fürjtojással teljessé tett fácánhúslevest és a street food részlegen olyan chevapot ajvárral és lepénykenyérrel, amitől elakadt a szavunk is. A hal és vad tematikában kalandozó séfek tányérjára olyan remekek kerültek, mint a szarvasgombás vaddisznógombóc, vagy a mangalica cigánypecsenye; de kóstolhatunk szarvascarpacciot, vaddisznóporchettát, vadcappuccinot és az ázsiai vonal kedvelőinek ott volt a koreai ihletésű szarvasból készült kimbap is.
Rátérve a halakra, az idei Gourmet-en bemutatkozott egy „színész találmány“ is, a steamboo, mely Szabó Győző régi álmát váltotta valóra. A Hold utcai piacon megtalálható hangulatos kis étteremben és persze a Gorumet hétvégéjén lazacos, vajhalas és szarvaskolbászkrémes rizsgombócokat kóstolhatunk, melyeket zsírpapírba csomagolva négy perc alatt egy bambusz párolóedényben megpárolnak. Ezenkívül élvezhettük Wang Mester Kínai Konyhájában a rák húsos derelyét; a Sarki Fűszeres sok minden más finomság mellett tőkehalmájas fánkot hozott. A HALKAKAS halbisztróban chilis-gyömbéres halgolyók vártak – ami olyan jól sikerült, hogy vasárnap már esélyünk sem volt rá, hogy egy újabb adagot betömjünk. 2016-ban egy név alatt -Budavári Gasztronómiai Negyed – futott a Baltazár, a május 20-án nyitott Jamie’s Italian Budapest, a Pierrot és a 21 Magyar Vendéglő, kínálva fantasztikus rántott haltejet újhagyma-aiolival, haluszonyt karfiollal és misóval, valamint paprikás vaddisznóragut belsőségekkel. Az Anyukám mondta előtt, mint mindig most is tömött sorok álltak.
Az alapelképzelés, vagyis, hogy a látogatók egy helyen találják meg Magyarország legjobb ízeit, a csúcsgasztronómia fővárosi és vidéki éttermeit, minőségi borászatokat, pálinka- és sörfőzdéket, cukrászatokat és izgalmas gasztro-manufaktúrákat nem változott az idei Gorumet Fesztiválon sem. A hal és vad tematikának – vagyis, hogy most nem egy-egy étel került a középpontba, hanem két alapanyag – komoly apropója volt. Mégpedig, hogy a Gourmet-t közvetlenül megelőzte a Budapesten zajló Bocuse d’Or európai verseny, melynek két fő alapanyaga a dunai kecsege és a gímszarvas volt.
Gerendai Károly, a Gourmet fesztivál megálmodója nagy megtiszteltetésnek és hatalmas lehetőségnek tekintette ezt a világeseményt és a két rendezvény egybefonódását, hiszen a szakma legjobbjai és a nemzetközi szaksajtó is megismerhette a magyar gasztronómia élvonalát.
Fotók: Pixeltaster – Pintér Árpád/Gourmet Fesztivál
