Az Operaház árnyékában, nem messze a budapesti Spanyol Nagykövetségtől és a Cervantes Intézettől, a spanyol gasztronómia csúcsa rejtőzik. Az El Asador de Pata Negra bejárata előtt pedig egy spanyol bika sziluettje feszít méltóságteljesen. A világhírű szimbólumot mindenki látta már, történetét mégis csak kevesen ismerik.
A patinás bika titka
Az Osborne pincészetet éppen 250 éve alapították Andalúziában, mégsem a magasszínvonalú sherry-je tette világhírűvé. A 20. század derekán kiötlött reklámkampánya, az autóutak mentén felállított bika formájú óriásplakátok idővel a spanyol popkultúra, majd a spanyol táj részévé váltak. Az Osborne felirat lassan eltűnt, a sziluett viszont megmaradt, és Spanyolországot, illetve a magas minőséget azonosítjuk vele.
Ha belépünk az egykori Balettintézet mögött található spanyol grillétterembe, és kérünk egy üveg Osborne sherry-t, a palackon újra felfedezhetjük az ikonikussá vált bikát. Az El Asador de Pata Negra úgyis erről a két dologról szól: a felfedezésről és a spanyol gasztronómia ikonjairól.
A koncepció önmagában is ikonikus, hiszen az „asador” spanyolul (hússütő) kemencét jelez, aminek Spanyolországban éppúgy évszázados hagyománya van, mint a tapasoknak. Losits Vilmos és Mókusz Szilveszter tulajdonosok pedig nem a levegőbe beszélnek: 30 éve művelik a spanyol konyhaművészetet a Pireneusokon innen és túl.
Bőrdíszműből gasztronómia fellegvár
Amikor az elegáns, mégis hamisítatlan mediterrán könnyedséget árasztó étterem helyén még a Barcelona bőrdíszmű állt – ehhez jócskán a kilencvenes évekig kell visszanyúlnunk az időben – a tulajdonosok már a spanyol vendéglátás hagyományait szívták magukba az Ibériai-félszigeten. Ennek a szerelemnek köszönhette Budapest 2004-től a Pata Negra tapas bárokat, amelyek szó szerint falatkáról-falatkára lopták be a spanyol gasztronómiát az emberek szívébe.
Lassan 20 évvel az első tapas bárunk megnyitása után ma is azért dolgozunk, hogy az El Asador de Pata Negra minden asztalán, estéről-estére testet öltsön Spanyolország.
– vallják a tulajdonosok.
A Paulay Ede utcában mégsem csak az asztalon köszön vissza az ibériai ország. A konyha színvonalával egyenértékű az étterem belsőépítészete, amely a budapesti vizes világbajnokság idején még a Spanyol Királyi Úszószövetség vezetőit is lenyűgözte. Olyannyira, hogy a vébé alatt az El Asador de Pata Negra a Spanyol Úszószövetség hivatalos bázisává vált a vizes vb alatt.
Mi a titka a kemencének?
Az Asador látványkonyhájában és az itthon egyedülálló MIBRASA faszenes kemencében kizárólag prémium-minőségű spanyol húsokat használnak, az alapanyagok legjelentősebb része a Pireneusokon túlról érkezik. Mivel a legkiválóbb minőségű alapanyagokkal dolgoznak, céljuk nem az ízek elfedése, hanem a természetes aromák kiemelése. Pácok és fűszerkeverékek helyett hat különféle sóval, és a legkiválóbb spanyol olívaolajokkal ízesítenek, mert úgy vélik, az itt készülő húsok díszítik önmagukat. Ebbe a filozófiába pedig beletartozik az is, hogy egy olyan hétköznapi dolog, mint az étkezés felfedezéssé válhat.
„Az Asador névvel felelősséget is vállaltunk.” – mesélték a tulajdonosok. „Hívhatjuk spanyol steakhouse-nak is, de valójában erre az étteremre nincsenek jelzők. Az asador maga a jelző: faszénparázzsal fűtött, hagyományos spanyol kemencénk nem egyszerű sütési eljárás, hanem garancia a minőségre.” A katalóniai Palamósból származó Mibrasa kemence ötvözete a hagyományos spanyol grillezésnek és a legmodernebb konyhatechnológiának. A közel 100 főt befogadó vendégtér csúcsában található „grillszentély” rácsain 300 fokon készülnek a szezonális zöldségek, a halak és tenger gyümölcsei – na meg a nagy spanyol húsok.
„Ibériai sertésünk a salamancai Guijuelóból, Spanyolország elsőszámú eredetvédett tenyészterületéről érkezik, míg baszk chuletónunk a steakek világában és Baszkföld kulináriájában egyaránt kiemelt helyet foglal el. Nálunk ez a signature dish.” – teszi hozzá Kerékgyártó Zoltán, az El Asador de Pata Negra konyhafőnöke.
A történetet hamarosan folytatjuk …
Elérhetőségek:
el ASADOR de Pata Negra
E-Mail: asador@asador.hu
Tel: +36 1 406 2728
Nyitvatartás: 12.00 – 23.00
