Nem tudni, hogy a tiramisu története évszázadokra, vagy csak évtizedekre nyúlik vissza, eredetének pontos dátuma homályba vész. Olasz szakácskönyv először csak 1980-ban említi, és több érdekes legenda is fűződik hozzá. De, hogy melyik az igaz, azt ma már senki sem tudja.
Eredetként említik például Sienát, miszerint a 17. században Cosimo III de ‘Medici nagyherceg látogatására találták ki ezt az édességet a “Herceg levese” névvel. Itt csak annyi az elgondolkodtató, hogy a mascarpone sajtot Lombardiában készítették, mely abban az időben bajosan juthatott volna el frissen Sienába…
Egy másik legenda szerint könnyű elkészítése miatt észak-olasz bordélyházak vágyfokozó finomsága volt, hiszen a kalóriadús, élénkítő összetevők energiát biztosítottak. A neve, vagyis a “tirami su” magyarul annyit tesz “húzz fel” ezt pedig elég sokoldalúan lehet értelmezni.
De megnevezik az 1960-as években a Veneto régióban lévő trevisói Le Beccherie étterem tulajdonosát is, mint a recept megalkotóját, illetve mégelőrébb az 1950-es évekre datálják az Il Vetturino étteremben készült pohárédesség Mario Cosolo általi változatát. Egy 1959-es tolmezzoi Albergo Roma éttermi számlával szintén magának tekinti a Del Fabbro család a tiramisu receptjét.
Hogy honnan is ered, lehet soha nem fog pontosan kiderülni. De aki az alapváltozatot szereti és a jövőben eljut Olaszországba, akkor kóstolja meg a többi változatot is, hiszen a lehetőségek száma nemcsak határtalan, hanem egyben ellenállhatatlan is!
Itthoni olasz vacsoránk lezárásához pedig álljon itt a Világjárók tiramisujának receptje, melyet mi szoktunk otthon elkészíteni.
Hozzávalók: 500ml olasz mascarpone, 6db tojás, 250g cukor, jó erős olasz kávé egy kis amaretto likőrrel megbolondítva, egy zacskó puha olasz savoiardi babapiskóta, jó minőségű keserű kakaópor és egy csipet só
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval felverjük és félretesszük. A sárgáját a cukorral szintén elkeverjük, ehhez adjuk a mascarponét is és tovább keverjük, míg jó krémes nem lesz. A fehérjét egy spatulával lágyan beleforgatjuk az így kapott masszába, nehogy összeessen. A kihűlt, erős, amarettoval megbolondított eszpresszóba mártjuk a piskótákat vigyázva, hogy ne áztassuk túl őket, majd rétegezve a mascarponés krémmel egy lapos tálba helyezzük. A tetejét jó vastagon meghintjük kakaóporral és pár órára betesszük a hűtőbe, hogy összeálljon. Buon Appetito!
Ha több olasz érdekességre, finom fogásokra és remek éttermekre is kíváncsiak vagytok, akkor lapozzátok fel a Világjáró Magazin olasz lapszámait. Világjáró Magazin 2020/160. száma Szardínia szigetére kalauzolja el az olvasókat, míg a 2019/158. lapszám Toszkána varázslatos tájaira és asztalai mellé repít. A Világjáró Magazin 2019/155. Olaszország kalandosan – Ahol villát vennél, ha tehetnéd! című lap pedig egy olasz körút élményeit írja le. A magazinokat megtaláljátok a Világjáró WebShop-ban.
