A tiramisu eredetének pontos dátuma homályba vész. Olasz szakácskönyv először csak 1980-ban említi, és több érdekes legenda is fűződik hozzá. De, hogy melyik az igaz, azt ma már senki sem tudja. Az osztrákok egyik kedvence, a linzi torta szintén messze földön híres édesség, de egy francia kisegítőnek köszönheti a hírnevét, aki 1822-ben Linzben kezdett dolgozni egy cukrászdában.
A pozsonyi kifli történetét viszont egész jól vissza lehet követni. Minden a pozsonyi Száraz vámnál (Suché Myto) kezdődött, ami egykor egy élénk városközpont volt. Saját mikrovilágot teremtett, tele volt élettel és szép barokk−klasszicista házakkal. Ebben a miliőben vezette pékségét a Schwappach család, melynek August Schwappach volt a feje a leghosszabb ideig (1837−1914). A péket a maga idejében a pozsonyi ( 1919-ig Presporok) beigelpékek (Beugelbäckerek) nem hivatalos királyaként tisztelték.
Később ő lett Pozsony azon utolsó sütőipari mestereinek egyike, aki még a régi kézműves tradíciók szerinti készítette remekműveit, főként a mákos- és diós patkókat, amik később pozsonyi kifliként híresültek el. Beigeljeit gyakorlatilag az egész világba, Olaszországba, Angliába, Ausztriába, Németországba, Franciaországba, az USA-ba és sok más további országba is exportálta – olvasható a Visitbratislava.com oldalon.
A beigeleket minden évben érdemérmekkel és oklevelekkel tüntették ki a világszerte megrendezett kiállításokon, de az idők változtak és a hetvenes évek közepén a régi Száraz vámot a kor eseményei elsodorták, és vele együtt a Schwappach pékség is eltűnt. A pozsonyi kifli és receptje, vagyis August Schwappach öröksége viszont fentmaradt.
És ha kedvünk tartja, a hétvégén még süthetünk is egy adaggal a Szlovák Intézet receptje szerint:
A sütemény előkészítéséhez nagyjából 20 perc kell, a sütésre pedig 12−15 percet kell számítani 175 °C-on
A tészta összetevői: 300 g sima liszt, 300 g rétesliszt, 5 g só, 180 g vaj, 2 tojássárgája, 40 g élesztő, 60 g porcukor, 100 ml langyos tej, 2 tojássárgája a kifli bedörzsöléséhez/bekenéséhez
Mákos töltelék: 200 g őrölt mák, 80 g porcukor, citromhéj, 1 vaníliás cukor, forró víz − szükség szerint
Diós töltelék: 100 g darált dió, 50 g porcukor, 1 leveseskanálnyi rum, 1 vaníliás cukor, forró tej + szükség szerint
Az elkészítés módja
A kiflik tésztájához először keverjük el a tejet két kanál porcukorral és az élesztővel. Majd egy tálban keverjük ki a vajat a maradék porcukrot és a tojássárgákat, és jöhet hozzá a lisztkeverék és az élesztős tej és a só.
A kifli tömegének mintegy 40% -át a tölteléknek kell kitennie. A töltelékhez tegyük egy lábasba a hozzávalókat és pár perc alatt főzzük össze, majd hagyjuk kihűlni.
Ha a tésztát jól összegyúrtuk osszuk körülbelül 25 g-os darabokra, formázzunk belőlük golyókat és hagyjuk megkelni. Formázzuk őket ovális formájúra, nyújtsuk ki és hosszában az egyik szélükre rakjunk egy púpos teáskanálnyi, henger alakúra formázott tölteléket. Feltekerjük, kicsit átsodorjuk és patkó alakúra hajtjuk.
Ha kész az összes kifli sütőpapírral borított tepsire rakjuk őket és lekenjük egy kis tejjel elkevert tojássárgájával. Fél és egy órára elrakjuk őket pihenni, ekkor képződik rajtuk a repedezett máz. Végül 175 fokra előmelegített sütőben 12-14 perc alatt készre sütjük őket.♦
