A top éttermekben edződött fiatal portugál séf, Tiago Sabarigo, 22 éves kora óta gyűjti tapasztalatát olyan csúcséttermekben, mint a Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, Petrus by Gordon Ramsay London, Texture Restaurant London. Nagyon szenvedélyes és gyakran keres új módszereket az ételek elkészítéséhez. Őszinte és segítőkész személyiség jó humorérzékkel, aki a tökéletességre törekszik, lojális és mindig keményen dolgozik. Az ételek készítését illetően Aggi Sverrisson volt rá a legnagyobb hatással, míg fő mentora Gordon Ramsey a sztenderdek és a konyhai munkamorál terén nyújtott neki segítséget.
Tomas Lidakevicius sem tétlenkedett, tapasztalatát Anglia Michelin-csillagos éttermeiben szerezte. Többek között megfordult a Galvin at Windows, Corrigan’s Mayfair, City Social étterem konyháin, de a főzés szeretete egészen kicsi koráig nyúlik vissza, amikor édesanyja mellett segédkezett.
Az ételkompozícióit az évszakok, és az évszakok váltakozása inspirálja, de minden bizonnyal merít a zenéből is, hiszen nemrégiben adta ki saját albumát.
A két kiváló séf Londonban, a Texture étteremben dolgozott együtt, azóta érik a négykezes vacsora gondolata.
A közösen megálmodott és február 10-én valósággá is váló ételsorban lesz egy előételt megelőző “száj szórakoztató”, azaz amuse bouche: posírozott fürjtojás és petrezselymes majonéz. Asztalra kerül továbbá posírozott fésűkagyló, kínai articsóka, édes-savanyú dashi, valamint a séfek tányérra varázsolnak lángolt ördöghalat és grillezett fürjet, illetve a sorban ott lesz a sült mangalica karaj is. A zöldségek terén innovatív formában megjelenik majd a zeller, a csicsóka, különböző répák és citrusok, a vörös lencse és a paraj is. Mindehhez kiváló borokat társítanak.
A részleteket megtudhatjuk az étterem honlapján, a www.costesdowntown.hu oldalon.
