Míg a nápolyiak pizzát esznek, addig a rómaiak a carbonara tésztára esküsznek, Milánóban a rizottó, Firenzében pedig a bableves viszi a prímet (természetesen nem olyan, mint a magyar) de a lényeg, hogy a variációk végtelenek! Ott van például az egyik legvagányabb, háromszög alakú, minden jóval megpakolt szendvics, a Tramezzini, amiből a legfinomabbat Velencében ettük, vagy a szaftos kenyérsaláta Toszkánából és a Calzone a Garda-tó környékéről.
Az olasz konyha tehát nem csak a pizzákról, tésztákról és szószokról szól, mint ahogy azt sokan gondolják. Mutatjuk is a régiós finomságokat.
Rizottó
Milánó, Lombardia
Ez az ellenállhatatlan krémes rizsétel Olaszország északi részéről indult világhódító útjára. A rizottó alapja, a rizottó rizs, aminek több változata van mint gondolnánk; egy kocka jó minőségű vaj, húsleves alaplé, fehérbor és reszelt parmezán sajt. Ezek adják az alapot, de készíthetünk gombás rizottót vargányával és rókagombával, vagy laska gombával, illetve tenger gyümölcseivel, jó fajta kolbásszal, és zsenge zöldborsóval is kísérletezhetünk. A hagyományos Risotto alla Milanese pedig hús alaplével, csontvelővel, sajttal és sáfránnyal készül.
Hol ehetünk jó rizottót: Milánóban érdemes lesz felkeresni majd a Trattoria Masuelli San Marco éttermet, ahol 1921-es megnyitásuk óta készítik a hagyományos Risotto alla Milanese-t.
Ragù alla Bolognese
Bologna, Emilia Romagna
Azok, akik Spagetti Bolognesét keresnek Olaszországba, csalódottak lesznek, mert ilyen étel technikailag nem létezik. Ez egy több kultúrából összegyúrt étel, amihez a legközelebbi olasz fogás a Ragù alla Bolognese. A bolognai stílusú húsmártásban azonban nincs paradicsom és nem spagettivel tálalják. A sugo alapja a darált sertés vagy marhahús, a hagyma és a szárzeller, de néha kerül hozzá egy kis tejszín is.
Hol lehet jó Ragù alla Bolognese-t enni: Nehéz olyan helyet találni Bolognában, ahol ne lenne jó a sugo, de sokan a Trattoria Anna Mariára esküsznek, ahol 8 órán keresztül főzik a mártást a legjobb ízekért.
Carbonara
Róma, Lazio tartomány
A hagyományos római Carbonara csak négy alapanyagból készül: guanciale (pácolt szalonna), tojás, pecorino romano sajt és fekete bors. Ez azt jelenti, hogy nem használnak hozzá tejszínt, tejet és semmilyen krémet. Ehelyett a tojás és a sajt keveréke biztosítja az étel krémességét. Carbonara eredete nem világos, de az elnevezéséről azt mesélik, hogy az olasz szén szóra vezethető vissza, mivel sok esetben a szénbányászok számára készítették kiadós ételként.
Hol lehet jó Carbonarat enni: Ha legközelebb Rómában járunk látogassuk meg a Da Enzo al 29-hez a város legjobb tésztáihoz
Pizza
Nápoly, Campania
Bár manapság már itthon is találunk elismert nápolyi pizzákat, de az étel otthona mégis Nápoly. A tésztája valamivel vastagabb, mint a római pizzáké, de a feltét egyszerű és szaftos. A helyiek legtöbbször a hazafias Margherita mellett döntenek, paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal – az olasz zászló színeivel.
Hol lehet jó pizzát enni: A L’Antica Pizzeria Da Michele Roma Flaminio valódi pizzaélményt ad és 1870 óta működik.
Pesto Genovese
Genova, Liguria
A hagyományos genovai pesto tisztelgés a Liguria régió két friss növénye, a friss, helyi bazsalikom és a kiváló liguriai olívaolaj találkozása előtt. Adjunk hozzá fokhagymát, parmezánt, pecorino-t, sót, pirított fenyőmagot és egy jó adag türelmet, majd mozsárban keverjük pasztává az egészet. Genovában a pestót tésztával, főtt burgonyával és zöldbabbal tálalják.
Hol lehet jó Pesto Genovese-t kapni: Az Il Genovese az a hely, ahol minden nap frissen készül a pesto.
Chianti
Toszkána
A toszkán borok az egész világon népszerűek, de közülük is a legismertebb a Chianti. A Firenze és Siena közötti Chianti régióban gyártják, és ma már számos szabályozás van érvényben, hogy az igazi Chianti minőséget biztosítani tudják. Hogy egy bor ezt az eredetmegjelölést viselhesse, stimmelnie kell a termőterületeknek és a felhasznált szőlőfajták házasításának is. Ha a fekete kakas szimbólum rajta van a jellegzetes palackon, akkor biztos, hogy hiteles Chianti-t tartunk a kezünkben.
Forrás: www.eatingeurope.com
Ha több olasz érdekességre, finom fogásokra és remek éttermekre is kíváncsiak vagytok, akkor lapozzátok fel a Világjáró Magazin olasz lapszámait. Világjáró Magazin 2020/160. száma Szardínia szigetére kalauzolja el az olvasókat, míg a 2019/158. lapszám Toszkána varázslatos tájaira és asztalai mellé repít. A Világjáró Magazin 2019/155. Olaszország kalandosan – Ahol villát vennél, ha tehetnéd! című lap pedig egy olasz körút élményeit írja le. A magazinokat megtaláljátok a Világjáró WebShop–ban.
