A múlt és jövő organikus egységét példázza az 1908-11 között épített – és mára egyedüliként fennmaradt – szecessziós kastély, melynek épp a korhű belső felújításán dolgoznak a tulajdonosai. Az újjáépített Szent András kápolna mellett békésen megférnek az oldtimer autók, valamint a parkolóban álló restaurált, 100 éves Shell-üzemanyagtöltő és az elektromos autókhoz használatos töltőállomás. De leginkább a kastély köré 2015. óta épülő biogazdaság, mely egyszerre visszatérés a gyökerekhez, de a SlowLiving elvek mentén szerveződő fine dining gasztronómia alapja is.
Szerencsés Györgyi tulajdonos vezetésével az ide látogatók a saját szemükkel győződhetnek meg arról, hogy mitől kiváló minőségű, a két hektárnyi bio minősítésű zöldség- és gyümölcskertből a konyhát mostanra teljes mértékben ellátó alapanyag, de arról is, mivel hálálja meg a jószág a boldog állattartás lassabban célt érő, ám kíméletesebb körülményeit.
A kastélykert letisztult eleganciát sugárzó, a hagyományos és a modern, illetve a végletekig egyszerű és a luxus között finoman egyensúlyozó vintage stílusban berendezett apartmanházaiból a zöldséges ágyásokra látni. A nyár derekán rózsa és levendulaillatban úszó kertbe kilépve meg is kóstolható a termesztett 9 féle, régi magyar fajtájú bio paradicsom, a számos kiváló hazai paprika-, saláta- és zöldségfajta. De a gondos ápolásnak köszönhetően újra termőre fordultak a kastélykert megmaradt régi, több évtizedes almafái is.
A hét négy napján – csütörtöktől vasárnapig –, a betérő vendégek előtt is nyitva álló étterem 10 naponta változó étlapja követi a természet és a kert ritmusát és szezonalitását. Mindig az éppen érő, vagy szedésre kész zöldség- és gyümölcsfajtákból, friss fűszernövényekkel dolgoznak a szakácsok, sokszor újragondolva olyan hagyományosan egyszerű ételeket is, mint a lecsó. De a mindennapi magyar étkezésből jobbára már kikopott növényeknek is találtak íncsiklandó felhasználási lehetőséget, mint a spagettitök, a laboda vagy a mángold, a helyben termesztett levendulából, citromfűből vagy zsályából készült szörpök pedig kiváló szomjoltók a forróságban. A kertészet szezonját egy nagyobb üvegházzal, illetve fóliasátrakkal hosszabbítják meg.
Télen pedig a nyárról hűtve, szárítva, aszalva, vagy hőkezelten eltett zöldségek és gyümölcsök gazdagítják az ételeket. Az étterem abban is egyedülálló Magyarországon, hogy a Major ökogazdasága nemcsak zöldséggel és gyümölccsel látja el a konyhát, hanem tojással, tejjel és az abból készült tejtermékekkel, valamint hússal és mézzel is. A tejről a legeltetett, őshonos magyartarka és borzderes fajtájú tehenek, illetve kecskék; a tej felhasználásával előállított tejfölről, túróról, szarvasgombával és helyi zöldfűszerekkel ízesített sajtokról a Major dolgozói gondoskodnak. A konyha húsellátását a mangalicák, a mostanra közel 100 darabot számláló, őshonos fajtákból álló birkanyáj, és a baromfiudvar biztosítja. Utóbbiban a hagyományos magyar kacsa- és pulykafajták, valamint a tyúkok jeles képviselői gondoskodnak a konyha tojásszükségletéről is.
„A Major működése és a fine dining étteremmel való harmonikus kapcsolata arra is rávilágít, hogyan lesz az egymásra utaltságból kis odafigyeléssel, kreativitással, gondossággal és szeretettel 21. századi fenntarthatóság” – teszi hozzá Szerencsés Györgyi.
A környék gazdag vad- és madárvilágának megfigyelése, és az alkalmanként a kastélykertben vagy a pavilonban megrendezett koncertek, színházi előadások mellett a közeli Tisza-tó kínál kikapcsolódási lehetőséget a pihenni vágyóknak. 2020-ban kifordult sarkaiból a világ. Mutatunk egy utat, merre induljon tovább. Találjon rá önmagára Kétútközben!
ELÉRHETŐSÉGEK:
Graefl Major
Web: www.graeflmajor.hu
Instagram: graefl_major
Telefon: +36 70 9475 476
