Az éttermet megálmodó és alapító török üzletember, Savas és párja, az eredetileg magyar közgazdász Csilla is hídként tekint a Boğaziçi-re. És az étterem valóban az: egy autentikus átjáró az európai és török gasztronómia között. A kulturális fúzióban az étterem és környezete képviseli a magyar/európai vonalat, míg a kínálat a hamisítatlan, ezerarcú török ízvilágot tárja elénk.
Nem titkolt céljuk, hogy a „körúti török gyroszos” szintről elmozdítsák, felemeljék a török gasztronómiáról alkotott képünket, mert akik még nem jártak Törökországban, azok hajlamosak azt gondolni, hogy a török konyha a dönernél kezdődik és a kebabnál véget is ér. Hogy ez a projekt garantáltan sikerüljön, egy igen komoly menü-arzenált hoztak létre, illetve igen széles fogyasztó rétegre céloznak vele.
BOĞAZIÇI AZ ÖSSZEKÖTŐ
A Boğaziçi kifejezést a török nyelvben sok mindenre használják: így nevezik Isztambul Európa felé fekvő kerületeit, a köznyelvben a Boszporusz szinonimájaként is megjelenik, sőt a Boszporusz-hídat is Boğaziçi-ként emlegetik.
Az igényes, abszolút európai szintű és színvonalú étterem egy vadiúj irodaház lábában helyezkedik el, amely már alapból nem túl szokványos imidzset kölcsönöz az étteremnek. A belvárosi fekvés és az irodaházak közelsége miatt az ott dolgozók szerves részét képezik a célcsoportnak, így török reggelivel, illetve könnyebb, gyorsabban fogyasztható ebédekkel is várják őket, hiszen a félórás ebédszünetbe nehezen integrálható egy kiadós török lakoma, amely tradícionálisan több óráig tart, sok fogást érint és a kulináris élvezetek mellett ugyanolyan hangsúlyt fektet a társasági részre is.
Csilla végigkalauzolt minket a komplett repertoáron. Hideg előételekkel, a jellemzően szószos, mártogatós mezékkel indítottunk. A Boğaziçiben 18 féle mezéből választhatunk, amely már önmagában garantálja a többszöri látogatást, mert ezt egy alkalommal lehetetlen végigkóstolni – és bűn is lenne, valljuk be! A mezéket lehet a helyben készült lepényekkel külön fogásként is fogyasztani, de kis csipegetés után a mindenféle, faszénen sült hús és zöldségételek mellé is nagyszerűen passzolnak.
Az igen változatosan elkészített húsok sarkalatos pontjai a menünek, ezért az étterem saját húsfeldolgó résszel rendelkezik, így a grillre mindig friss és az adott ételnek megfelelően előkészített hús érkezik, ezzel is garantálva a tökéletes végeredményt. Minden hús és zöldség faszénen sül. A klasszikus csirke és borjú sültek mellett a bárány, a halak és a királyrák is szerves része az étlapnak. A húsmentesen étkezők is bőven tudnak válogatni a különféle elő-, és főételekből, ugyanis a török konyha legalább annyira sokrétű ebben is. Még a főétel előtt megkóstolhattuk a darálthúsos török pizzát (pide és lahmacun). A menü fénypontja a kétszemélyes vegyes grilltál volt, amelyből három ember is bőven jólakik.
Ebben olyan ínycsiklandó finomságok találhatók, mint a grillezett báránycomb, nyárson sült borjú és csirke falatok, faszénen sült padlizsán, paradicsom, paprika, fűszeres hagyma és friss petrezselyem minden mennyiségben. Minden fogás, minden falat már önmagában is egy külön dimenzió, egy komplex ízbomba, viszont egymás után kóstolva ezt a sok finomságot valódi, véget nem érő ízorgiában lehet részünk. Végül sorra érkeznek a különféle ízű és formájú baklavák, amelyek mellé frissen készült török teát kapunk. Méltó levezetése a szeánsznak.
Többórás ottlétünk alatt sok mindenből kaptunk kóstolót, de még így is alig érintettük a menü jó egyharmadát, így még folytatni fogjuk ezt az autentikus török kalandot. Még szerencse, hogy a Boğaziçi a hét minden napján nyitva tart egészen éjfélig, így bármikor is tartja kedvünk, újra átmehetünk a mesés kelet felé vezető hídon.
TOVÁBBI INFORMÁCIÓ:
Boğaziçi Traditional Turkish Dishes
Váci Greens E épület
1138 Budapest, Váci út 133.
+36 30 386 1883
www.bogazici.hu
