A nabemono vagy nabe néven ismert egytálétel egy tradicionális japán fogás, aminek kezdeti formája akkor alakult ki, mikor az országban megjelentek a kő- és cserépedények. A korai nabe tálakban általában halat és zöldségeket főztek egybe, de az Edo periódus kezdetekor, nyugati hatásra már a marha, a csirke és a disznóhús is megjelent a forró edényekben.
Ennek az ételnek is annyi változata létezik, ahány háztartás, de az közös bennük, hogy egy asztal körül összehozza az embereket, mivel egy tálban fő meg az összes hozzávaló. Míg régen a japán otthonok központi része az irori, vagyis egy süllyesztett tűzrakóhely volt, ami körül összegyűltek, ma már hordozható gáztűzhelyekkel oldják meg a nabemono elkészítését és az együtt étkezést. Típustól függően más és más hozzávalók kerülnek az asztal közepén rotyogó edénybe, amiből szépen lassan mindenki kiveszi a neki tetsző, átfőtt zöldségeket és húsokat. Egészen addig, míg a forró, szójaszósszal, vagy miso pasztával ízesített alaplevet újra nem töltik.
A Fuji Étteremben négyféle nabe fajtát szolgálnak fel. Bár nincs köztük a japán szumó birkózók kedvence, a chankonabe, amit súlygyarapítás céljából állítottak össze, ízre, illatra és minőségi hozzávalók terén a sukiyaki-ra, a shabu shabu forró fazékra, az ishikari nabe-ra és az udon suki tálra sem lehet panasz. A négy speciális étel a szemünk láttára, az étteremtérben található főzőasztalokon készül. A sukiyaki és a shabu shabu sabu alapját a hajszálvékony hátszínszeletek adják, amik pillanatok alatt megfőnek az ízletes levesalapban. A hokkaidói ishikari nabe esetében pedig a lazacé és a tintahalé a főszerep. Aki pedig a csirke és a tofu harmóniájára vágyik, annak az udon sukit ajánlja a konyhafőnök.
ELÉRHETŐSÉGEK: Fuji Japán Étterem; Tel: +36 1 325-7111; +36 30 386 3732; Cím: 1025 Budapest Csatárka út 54.; Konyhafőnök: Borsányi Tamás; Nyitvatartás: Minden nap 12:00-23:00; E-mail: restaurant@fujirestaurant.hu; Weboldal: www.fujirestaurant.hu
De a nabemono mellett a bento boxok is ott vannak a Fuji Étterem menüsorában. Ami nem véletlen, hiszen egy igényesen és szépen összekészített bento dobozt úgy kell ma elképzelni, mint egy művészeti alkotást. A tökéletesre főzött rizs, a különböző húsok, pirított tészták, zöldségek, gyümölcsök és apró édességek harmóniája bújik meg egy ilyen kis dobozban.
A lakkozott, és hozzáértéssel készített ételtároló dobozok korábban a legfinomabb és legkülönlegesebb ételeket tartalmazták, ma pedig, aki bentot készít magának vagy a szeretteinek, ugyanilyen igényességgel válogatja össze az apró fogásokat. Természetesen ahányféle háziasszony, étterem és kifőzde létezik, annyi különböző bentot találni Japánszerte, és egy ideje már a határain kívül is.
Minek köszönhető a japán stílusban dobozolt ételek térhódítása? Hogyan díszítik, és kik készítik a legszebb bento dobozokat? Honnan származik egyáltalán a “bento” kifejezés és milyen szabályok szerint kerülnek bele az ételek?
A kérdésekre a választ és a teljes cikket megtaláljátok a First Class Magazin 2020/35. Vírus és luxus – Fényűzés válsághelyzetben című számában. A magazinban szó van még az okosodó klímákról, művészeti árverésekről és újgenerációs árnyékolástechnikai megoldásokról is. A lapot az alábbi linken rendelhetitek meg a WebShop-ból.
