Ami a briteknek a fish and chips, az amerikaiaknak a hamburger, a japánoknak a sushi, az az osztrákoknak a bécsi szelet. Mert az ételek identitást is adnak, megmutatják miképpen kapcsolódunk a családunkhoz, egy adott kultúrkörhöz, a nemzeti egységhez. A kulináris specialitások éppen ezért egy ország, egy régió jellegzetes ismertetőjegyeit hordozzák magunkon és nagyon sokat elárulnak az adott kultúráról és nyitottságáról új ízek felé. Ezt mutatja a wachaui sárgabarackos gombóc története is, mely egy Kínából származó gyümölcs (sárgabarack), egy az Indiai-óceánból származó növényi alapanyag (cukor) és egy cseh ételkészítési technológia (gombóc) rendkívül finom szerelemgyereke.
Számos receptet és ételt tartunk tipikusan osztráknak – pedig a megfelelő interkulturális hatások nélkül soha nem is jöhettek volna létre. Az osztrák emberek kifejezetten mesterei annak, hogy a különböző kulturális befolyásokat egy tányéron prezentálják. Az osztrák étlapra úgy is tekinthetünk, mint egy körutazásra Európa kultúrtörténelmében, egy képzeletbeli utazásra a múltba.
A híres bécsi szeletet például eredetileg nem Bécsből származik, hanem Velencéből. Az olasz szakácsok már a 16. században készítettek kenyérmorzsába forgatott sült húst. A legenda szerint az osztrák Radetzky marsallnak köszönhetően érkezett meg a bécsi szelet Ausztriába, 1857-ben. Ezt követően a császári időkben úgy tökéletesítették tovább az ételt, hogy az lett belőle, amit ma bécsi szeletként ismerünk: egy különösen finom osztrák specialitás.
A linzi torta szintén messze földön híres édesség, amely a felső-ausztriai tartományi fővárosnak köszönheti nevét. Igazi különlegessége a tortának, hogy a világ első írásos emlékekben fellelhető tortareceptjeként tartják számon. Hírnevét azonban egy franciának köszönheti, aki 1822-ben Linzben kezdett dolgozni kisegítőként a cukrászözvegy, Katherina Kreß alkalmazásában.
A legendás Sacher-torta viszont egy az egyben osztrák találmány. Az első alkalommal a tehetséges szakácstanonc, Franz Sacher által 1832-ben készített torta elsősorban ízének és dizájnjának köszönhette sikerét. Hogy a Sacher-torta időközben a világ egyik leghíresebb csokoládétortája lett, az már a kreatív alkotó fiának, Eduard Sachernek köszönhető. Az ő érdeme, hogy a 19. század végén a különleges csokoládétorta világszerte ismertté vált.
De az én kedvencem az a hegyi sajt, melyet Ausztria nyugati részén készítenek. A fűszeres, erős illatú specialitás a Közel-Keletről származik. Az Alpokban egészen praktikus okokból terjedt el a készítése, ugyanis az alapanyagként szolgáló tejet az alpesi legelőkről könnyedén be lehetett szerezni, és az itt előállított kemény sajtot tovább tudták eltartani -valamint megélhetést biztosított az eladásuk. Mára a különböző fű- és gyógynövényfajtáknak, amelyeket a tehenek az alpesi legelőkön esznek, köszönhető a hegyi sajtok változatos ízvilága.
Forrás: http://www.austria.info
