Nem lehet azt mondani egy ételükre sem, hogy ez tipikusan amerikai, hiszen még a hamburgert is képesek olyan szinten megújítani, ami már művészet számba megy. Lehet olasz, vagy japán, izraeli vagy kaliforniai – minden esetben modern amerikai konyháról beszélünk.
Kifinomult szépség, amit nem érint sem az idő, sem pedig a társadalmi változások. A létezés, az élet, az érzékelés tisztasága. Ez a Shibui; ez a Masa étterem alapgondolata.
Masa – New York City, New York
Takayama Masayoshi érdeklődése az ételek iránt, már fiatalkorában elkezdődött. Később a halpiacon kezdett dolgozni, folytatva a családi bizniszt. Évekig biciklivel szállította a friss sashimit a szomszédoknak és több száz halételt készített el grillen a helyi esküvőkön. Az ételek szerves részévé váltak az életének. A Tochigi prefektúrát elhagyva, végül Tokióba ment tanulni, ahol Toshiaki Sugiyama sushi mester tanítványa lett. Ő vezette a főváros egyik legelismertebb sushi éttermét, a Ginza Sushi-ko-t. A tréning megtette hatását.
Örök álmát követve, Masayoshi Amerikába utazott és megnyitotta első kicsi konyháját, ahol tradicionális japán és amerikanizált ételeket kínált. Következő befektetése már közelebb állt a szívéhez, a mesteréről elnevezett Ginza Sushi-ko Beverly Hills-ben nyílt meg, 9 pult melletti hellyel és omakase menüsorral. Ez szó szerint azt jelenti, hogy a vendég a „szakácsra hagyja a választást”. Végül 2004-ben jutott el oda, hogy megnyissa azóta híressé vált éttermét Manhattanben. A Masa folyamatos sikernek és állandó teltháznak örvend.
A sushi pult egy egybefüggő hamisciprus (hinoki) falap, melyet naponta megcsiszolnak, hogy puha porózus állaga azonnal felkeltse a belépők érdeklődését. A hangulatot élő növények, ágak harmonikus elrendezése egészíti ki. Ezek mellett már csak az ételek mondanak és mutatnak többet. A fogások, ahogy az a sushinál elvárható, a legfrissebb alapanyagból készülnek, hogy a legfinomabb ízeket érezhessük ki. Úgy komponálják meg őket, hogy a harmónia mellett, minden hozzávaló egyedi íze érezhető legyen. Tisztelet szól a mozdulatokból, a vágásból, a hámozásból, a szórásból, hisz az ételek élnek, léteznek, csak így lehetnek igazán finomak.
Ha ebbe az étterembe foglalunk asztalt, figyeljünk oda a dátumra és a baráti társaság létszámára, mert visszamondás esetén (ha túl lépjük a 48 órát, vagy kevesebben érkezünk) 200 dollárt kell fizetnünk fejenként. Masayoshi ételeire időt kell szánni; számoljunk legalább két órával.
