Ez a búzafajta az egyik legrégebben, több mint 10 000 éve termesztett gabona, mégis kevésbé közkedvelt a termelők körében. Ennek az oka pedig az, hogy kifejezetten alacsony a termésátlaga.
Viszont aki ismeri és odafigyel az egészségére, az tudja, hogy az egyik legtisztább gabonáról van szó, mivel a magokat jól körbe zárja a búzakalász, és így megvédi azokat a káros környezeti hatásoktól. Az alakor szénhidrát tartalma alacsony, a lizin mikroelem és esszenciális aminosav tartalma viszont magas. Az átlagos gabonákhoz viszonyítva magasabb a vitamintartalma, több zsírt, foszfort, nátriumot és béta karotint tartalmaz.
És mi a helyzet a gluténnel?
Bár az alakor nem gluténmentes, de alfa gliadint nem tartalmaz. Ez pedig azért fontos, mert a gabona gluténjében az alfa gliadin okozza a fő problémát. A nagymamáink idejében a kenyeret kovásszal készítették így a kelesztés során a mikroorganizmusok lebontották az alfa gliadint, így a kovászos kenyér nem okozott gondot a gluténérzékenyeknek sem. Napjainkban azonban egyre több nemesített kenyérgabonát fogyasztunk, és a pékségekben nem kovásszal, hanem élesztővel készül a kenyér. Ennek eredménye, hogy a gabonában lévő alfa gliadin érintetlen marad, amelyet aztán nem tudunk megemészteni. A visszamaradt aminosavból álló fehérjedarab pedig a bélfalra tapad, puffadást és hasi panaszokat okozva.
Az alakor ősbúzából készült tésztáknál ezek a reakciók nem tapasztalhatók. Alakor Tészták készülnek tojás nélkül, ilyen például az orsó, a tarhonya, vagy a teljes kiőrlésű kiskocka és kócos tészta. De több olyan tésztája is van a Pély-Tiszatáj Agrár Zrt-nek, melyek fürjtojással készülnek. Ez pedig igazi fehérjebomba a szervezetünknek. Erősíti az immunrendszert és segíti a „rossz koleszterin” leküzdését. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, aminosavakat, ként, foszfort, kalciumot, vasat, káliumot, magnéziumot, cinket, rezet, illetve A-, D- és B-vitaminokat.
A tészták családi vállalkozásban, ellenőrzött, kisüzemi körülmények között, kézműves minőségben készülnek. A munkafolyamatok túlnyomó többsége kézimunkával történik, az előállítás során pedig elsődleges szempont a minőség és az élelmiszerbiztonság.
Elérhetőségek:
Pély-Tiszatáj Agrár Zrt.
Alakor Bio Búzatészták
3381 Pély, Fő út 163.
E-Mail: tiszatajzrt@gmail.com
