Korábban már írtunk róla, hogy a BOTANIQ Turai Kastély teljes körű, külső és belső felújítás után, 2020 nyarán ismét megnyitotta kapuit. Az épületet gyakorlatilag az utolsó órában sikerült megmenteni a teljes enyészettől. Legutóbb pedig arról lehetett hallani, hogy a kastély elnyerte a „Legjobb Európai Kastélyhotel 2021” címet az International Travel Awards versenyen.
Most pedig fine dining éttermének a megnyitása van a terítéken, ugyanis a kastélyhotel konyháját Mészáros Ádám, két Michelin-csillagos séf vezeti majd, és a célja az, hogy megszerezze a „zöld Michelin-csillag” minősítést. A Schossberger Kláráról „Clarisse”-ról – a kastélyt építtető Schossberger Zsigmond unokája – elnevezett étterem ugyanis a „farm to table”, azaz a „földtől az asztalig” alapelvet követi – olvasható a sajtóközleményben.
Ennek pedig az az alapja, hogy hozzávalók túlnyomó része helyi termelőktől származzon, és minél kisebb távolságot tegyen meg a termelési, tenyésztési helytől az asztalig. A közlemény szerint jelenleg Zsámbokról érkeznek a zöldségek, a méz, a tejtermékek, a gyöngytyúk és a csirke pedig a Kurca-parti családi gazdaságból. A fogások visszanyúlnak a környék és a kor tradícióihoz, a desszertet például egy 1906-ban megjelent magyar szakácskönyv receptje ihlette.
De nem csak ezt az egy desszertet ihlette a régmúlt íze és hangulata, hanem a helyszín teljes koncepcióját. A vendégek ugyanis egy színházi esték hangulatát idéző gasztronómiai utazásra indulhatnak, ha az előre bejelentett vacsoraestekre bejelentkeznek. Az estek során a vendégek, a kastélyt körül ölelő erdő szintjein utazhatnak végig, egy minden érzékszervet megmozgató különleges élmény keretében.
Hogy ez a téma mindenhol visszaköszönjön, ezért a helyi alapanyagokkal készülő menüsort a Néma Júlia keramikusművész által, a menühöz tervezett kerámia étkészleten tálalják, melyeknek mindegyik daranja hordozza az erdő motívumait és színeit. Sőt, egyes fogásokhoz még saját dallamok is tartoznak, melyeket Pál István „Szalonna” Liszt Ferenc-díjas magyar népzenész komponált. És hogy teljes legyen a színházi hangulat, a személyzet Zoób Kati által tervezett uniformisokat visel.
Tematikus vacsoraestekre számítsunk
A Clarisse bizonyos előre meghatározott napokon várja majd a vendégeket, akik előzetes foglalás alapján érkezhetnek a kastélyhotel éttermébe. Lesz egy hétköznapi, illetve egy hétvégi fix menüsor, valamint a hozzá választható bor- vagy koktélválogatás. De a Clarisse nyitása nem befolyásolja a BOTANIQ Turai Kastély Pálmaház éttermének nyitvatartását, ahol változatlanul működik az á la carte vendégek, illetve a szállóvendégek kiszolgálása – írták a közleményben.♦
