Nincs olyan vendéglátóhely az országban, amelynek jól jött a járvány, de olyan azért akad, ahol pozitív változásokat hozott a helyzet. Sokan először kóstoltak bele a házhozszállításba vagy vezettek be érintésmentes ételfelvételt, mások optimalizálták a működésüket, és arra is találunk példát, hogy a tulajdonosok a megváltozott körülményekhez alkalmazkodva újították meg éttermüket vagy étlapjukat.
A híres koppenhágai Noma például teraszos pop-up burgerezőt nyitott, a Michelin-csillagos londoni Kitchen Table nevű étterem 90 %-osan szállítja házhoz az ételeket, hogy a “vendégek” otthon fejezzék be a fogás összeállítását, a bécsi Hotel Sacher pedig Sacher Drive-In szolgáltatást indított, aminek köszönhetően egy parkolás ideje alatt a kezünkben lehetnek a legfrissebb torták és bonbonok.
Az olyan budapesti éttermek mellett, mint a Stand25, vagy a Spiler, a Trattoria Toscana olasz séfjét is arra sarkalta az új világrend, hogy egy olyan ételsort állítson össze, ami street food árakon kínál toszkán ízekkel készített fogásokat.
Az egyik legizgalmasabb szendvics a városban
A Londonból igazolt, fine dining tapasztalatokkal is rendelkező, Fabrizio Caldarazzo néhány olasz klasszikust is újragondolt, és közben olaszosított pár népszerű street food fogást is. A focaccia például szendvicsként kelt új életre a séf víziójában: a vastagabbra hagyott pizzatésztából téglalap formát nyújt, amit aztán a fával fűtött pizzakemencében ropogósra süt.
Az így kapott kenyérbe a friss fűszernövényekből készülő pesto mellett, rukkola saláta és olyan fior di latte mozzarella kerül, aminek eredete visszakövethető egészen addig az olaszországi farmig, ahol a tehenet megfejték. Annyira lágy, mégis meghatározó az íze, hogy nehéz eldönteni, pármai sonkával vagy paradicsommal (caprese) jobb ez a nem mindennapi szendvics.
Hamburger újragondolva
A rozmaringos marhahús pogácsát házi kovásszal készült, kelt tésztás ciabatta foglalja keretbe. A megszokott burger belevalók helyett pedig pancetta szalonna, hagymalekvár, ruccola és a toszkán térségből érkező juhsajt (pecorino) kerül a “bucik” közé.
A street food feelinget háromféle körettel tehetjük teljessé: választhatunk fűszeres rácsos burgonyát, édes burgonyahasábokat, és kevert salátát. Tipp: A ciabatta zsemlét kérhetjük feketén is, ami a tintahal tintájától lesz ilyen vagány színű.
A rizsgombóc, ami függőséget okozhat
A sült rizsgolyót, vagyis az aranchinit minden mediterrán ország a saját nemzeti eledelének tekinti. A Trattoria Toscana konyháján készülő változat azonban kicsit más mint a többi, ezért is kerülhetett bele az ételsorba. A toszkán recept alapján, marhahúsból főzött bolognai szósz az alapja mindennek.
Ez kerül a tojással, mozzarellával, zöldborsóval, fokhagymával, főtt sonkával (prosciutto cotto) és parmezánnal gombóccá formált, majd prézlibe forgatott rizottó rizshez, amit aztán forró olajban ropogóssá sütnek. Az így születő „fasírthoz” az étteremre oly jellemző, chilis-fokhagymás-bazsalikomos szószt ajánlják.
Így lesz még izgalmasabb étel az oldalas
A rosticciana egy eredeti recept Toszkánából. Innen indult hódító útjára Itálián át. Ez a sertésoldalas megdicsőülése, mondják az olaszok.
Az étterem séfje ezt az ízvilágot hozta el Budapestre is. Az elkészítés során a húst 24 órán át pihentetni kell egy speciális fűszeres pácban, majd alacsony hőfokon 9 órán keresztül süti. A bordákat végül ropogósra pirítják a kiszállítás előtt. ♦
Elérhetőségek:
