De vajon miért is olyan híres és izgalmas olasz konyhája? A tulajdonosok, Anikó és séf férje, Fausto Di Vora a segítségemre sietett a kérdés megválaszolásában. Amíg a menü hozzáértő kezekkel készült, Anikóval beszélgettem.
Mi a titka, hogy 25 éve töretlen a Fausto népszerűsége?
Nálunk tényleg a vendég a legfontosabb. No meg a nyugalom és a harmónia. A friss, izgalmas alapanyagok egyszerű és egészséges használata pedig természetes. Nálunk két étlap is van: az egyik az étteremben, a másik a bisztróban. Mégis sokszor előfordul, hogy étlap nélkül főzünk a vendégnek. Mert épp azt kívánja. Nagyon sok a több éve visszatérő vendég; vannak, akik minden nap bejárnak. Ők nem akarnak étlapot. Nem félünk kérdezni, ha látjuk, hogy valami nem tetszik a vendégnek. A luxus nem csak az alapanyagra, vagy a fogásra vonatkozik, hanem hogy személyre szabjuk az ételeket. Ez a prémium, ez maga a Fausto.
A kezdés volt nehezebb, vagy talpon maradás?
Induláskor könnyű volt, évekig nem volt ebben a magas színvonalú kategóriában versenytárs. Viszont nehéz volt a minőségi alapanyag beszerzése. Most sokkal egyszerűbb a helyzet ebben a kinyílt, elérhető világban. A vendégek is ismerik és keresik a távoli ízeket, fűszereket. Manapság sok a jó minőségű étterem, nehéz kitűnni. Ezért vállalunk exkluzív kitelepülést is külső helyszínen, akár magánlakásba is, ha a vendég úgy kívánja.
Hogyan lehet újra és újra megújulni?
Fiatalok dolgoznak a csapatban, jó velük dolgozni, jó a hangulat, ez frissen tart. Fontos az inspiráció, a trendek figyelése, de csak azt tesszük a magunkévá, amivel azonosulni tudunk, és úgy érezzük, többet is nyújthatunk a vendégeknek. Sokszor és könnyen változunk, mindig benne van a levegőben a vibrálás, és ezt szeretjük is. Felgyorsult a világ, így pörög minden, új benyomások érnek, amit igyekszünk hasznosítani.
Közben séfünk is visszatért és az alábbi nyári menücsodát varázsolta elénk:
Az előétel marinált tengeri halkompozíció volt, főfogásként pedig citrusos linguine tésztát kóstolhattunk scampival és zöldségekkel. Desszertnek pedig egy ricotta mousse érkezett eperrel és rebarbara fagylalttal.
Fausto Di Vora egy kis meglepetéssel is kedveskedett és elárulta nekünk a főétel receptjét, amit most meg is osztunk veletek. Itt az ideje, hogy ne csak olvassunk a finom mediterrán ízekről, de meg is főzzük azokat.
Citrusos linguine tészta scampival és friss zöldségekkel
Hozzávalók 4 személy részére:
320 g linguine tészta (lapított spagettire hasonlító hosszú tészta)
1 kg scampi
50 g fehér spárga
30 g bazsalikom
50 g fehér koktélparadicsom
50 g bébispenót
4 cl brandy
1 dl hal alaplé
narancs olaj
citrom
só
bors
Elkészítése:
Lobogó vízben a tésztát 7-8 percig al dente (haraphatóra) főzzük. Közben olívaolajon megpirítjuk a spárgát, fehér paradicsomot, majd hozzáadjuk a megpucolt scampikat. Meglocsoljuk brandyvel, miután az elpárolgott, a halalaplével felöntjük. Hozzáadjuk a megfőtt tésztát a bébispenótot és a bazsalikomot, majd 1-2 percig még összeforgatjuk a tűz fölött; közben ízesítjük a narancsolajjal és egy fél citrom levével.
Jó étvágyat!
Elérhetőségek:
Fausto’s Ristorante és Osteria
1072 Budapest, Dohány utca 5.
Tel: +36 30 589 1813
Mail: ristorante@fausto.hu; osteria@fausto.hu
Web: www.fausto.hu
