A legmenőbb hazai gasztrofesztivál, a Gourmet nem csak arról híres, hogy mindenből a legjobbat kínálja, de az egyes kiállítók standján gyakorta fedezhetünk fel olyan ételeket, desszerteket, melyekről ritkán hallunk vagy sose került eddig a látóterünkbe. Az idei felhozatalban találkoztunk például bobajkával, ördögszekér és steak máróval, kecsketej desszerttel és pillekönnyű pavlovával is. Íme a kedvenceink, amiket a OTP Bank Gourmet Fesztivál pénteki napján felfedeztünk, és szívből ajánljuk azoknak a vendégeknek, akik szombat-vasárnap terveznek kilátogatni a fesztiválra.
Az időjárás ne rémítsen el senkit – bár a Gourmet esőben is jó hangulatú, tapasztalatból tudjuk már – a napocska mindig előbújuk annyi időre, hogy megmelengesse a szépen kicsinosított Millenárist.
Két hosszú évet vártunk rá, hogy végre újra részt vehessünk a fesztiválon, amiben az egyik legjobb dolog, hogy hasonló érdeklődésű emberekkel lehetünk egy helyen, finom ételekkel és italokkal körülvéve. Ha valaki nyitott szívvel és kíváncsian érkezik a fesztiválra, bizony nem várt barátságokat is köthet, mivel egy üres asztalnál a legkülönbözőbb emberek ülhetnek össze enni.
Ajánljunk egymásnak már megkóstolt ételeket, éttermeket, kérdezzünk, hogy a másik tányérján érkező gusztusos fogás melyik standnál készült; az egész fesztivál hangulata változik meg, ha mi is megnyílunk.
És ami a legfontosabb, a Gourmet legnagyobb előnye! Hogy egy helyen találjuk meg most már az ország legizgalmasabb éttermeit és bárjait; olyan helyek fogásait kóstolhatjuk meg itt, ahova talán magunktól vagy elutazni nem tudunk, vagy nem engedhetünk meg magunknak.
Ezzel azt szeretnénk jelezni, hogy mi is érzékeltük a fogások drágulását az előző évekhez képest, de ha a Gourmet egy hőn szeretett és várt fesztivál részünkről, akkor érdemes rá elrakni egy kis pénzt, hogy olyan különleges helyeken is kóstolhassunk, mint például a műhely – Az Onyx előszobája, vagy a Michelin-csillagos Costes és a Costes Downtown, az Esséncia, ahol Tiego Sabarigoval is találkozhatunk a stand konyhája mögött, vagy éppen a Kreinbacher pincészet pultja, ahol profi bor és pezsgőszakértőktől tudhatjuk meg a díjakat halmozó pincészet titkait. Ezek a lehetőségek és rövid beszélgetések teszik annyira különlegessé a fesztivált.
De mit is kóstolhatunk, ha kilátogatunk?!
A napot egy aperitivo koktéllal kezdtük a Martini hívogató pultjánál, ahol Gózon Péter, a márka nagykövete – miközben elkészítette a frissítő tonic koktéljainkat -, mindent elmondott az új Fiero vermouth-ról, mely egy bor alapú ital fűszerekkel, naranccsal és vérnaranccsal.
Az Aperolnál is csábítóbb ital és a kedves hozzáértő kiszolgálás azonnal levett minket a lábunkról, és megadta a kezdő lökést a fesztiválhoz. Ajánljuk, hogy bátran kérdezzetek Pétertől, mert a vermouth-ok több érdekességet rejtenek, mint gondolnánk.
Fiero & Tonic koktélunkkal a kezünkben, körbe sétáltuk a Millenárist, és felfedeztük Szabi, a pék mobil pizzasütő kemencéjét, az egri Macok Bisztró kék food truck-ját, az Anyukám mondta focaccháit, a Natura Hill és a 101 Bistro finomságait, a Rumour by Rácz Jenő éttermet, a tatai Platán Gourmet, Wang Mester éttermét, valamint megannyi pincészet, a Sauska 48, a Kreinbacher, a Barta Pincészet és a Royal Tokaji stílusos standjait. Csak hogy párat említsünk.
Persze a csodás sütemények sem hiányoztak a kínálatból. Az egyik szép pultban felfedeztük például a Cake & More by Garannikova tradicionális, de a mai ízlést hibátlanul kiszolgáló, látványra is gyönyörű desszertjeit.
A három éve Budapesten működő és a járványt is túlélő desszertező – amint Alena Garannikova, a cukrász is elmondta – csak természetes alapanyagokat használ, és szereti ezeket a különböző textúrákat láttatni is a süteményein. A mangós, habkönnyű pavlova és az Orosz szív sütemény egy “must try”. Ne hagyjátok ki ha ott jártok!
Bár fordítva, desszerttel indítottuk a napot, ez nem tartott minket vissza attól, hogy végig ne kérdezzük a séfeket, hogy ki mivel készült az idei Gourmet-ra az Örökség témában.
Molnár Márktól, a Costes Downtown séfjétől, aki többek között Japánban, az Egyesült Királyságban, Franciaországban, Spanyolországban, Vietnamban és Dubajban is dolgozott, megtudtuk például, hogy az idei fesztiválra ázsiai ihletésű fogásokkal készült, viszont az örökséget minden tekintetben a mangalica jelenti, amiből a Downtown séfje egy shabu-shabu jellegű, vékonyra vágott tarját hozott a fesztiválra. A különlegesség, hogy a márványos hússzeletet nem forró levesalapban, hanem pár másodperc alatt a grillen készíti el. Az ázsiai – kínai és japán – ötleteket egyébként az Enso csapatával közösen szokták megbeszélni, mivel már hosszú ideje szoros a kapocs a két hasonlóan gondolkodó étterem között.
Ha eddig nem edtetek kacsa zúzát, itt ki kell próbálni
És ha már említettük az Enso-t, természetesen őket is megkörnyékeztük, és kóstoltunk is náluk. Az egyik fogás, amit kikértünk, az egy medium rare angus marha steak volt, amit ujjnyi vastag szeletekre szelve halmoztak rá egy grillen – fűszeres olívaolajjal megkent – vastag és ropogós kenyérszeletre.
A halom tetejére került japán majonéz (kevésbé erőteljes ízű, mint a magyar) újhagyma és egy különleges csípős, fekete szezámmagos, algás fűszerkeverék, ami az Enso saját ötlete alapján készült. Aki vegetariánis változatot szeretne, az ugyanezt a szendvicset kérheti grillezett ördögszekér gombával is.
A másik meglepő, de határozottan dobogós finomság a kacsa zúza pörkölt volt, aminek nem csak a fahéjas, enyhén csípős, kicsit citrusos és rendkívül sűrű szaftja volt fenomenálisan finom, hanem maga a zúza is – pedig meg kell valljuk, a belsőségek nem tartoznak a kedvenceink közé. A ragu pácolt uborkacsíkokkal és ázsiai zöldekkel érkezett.
A gyöngyösi örökségek
A Bori Mami étterem pultjához azért szeretünk visszajárni minden évben – amikor nem szól közbe egy világjárvány két évre – mert rendkívül jól ötvözik a házias, nagymama receptjeiből táplálkozó fogásokat a modern konyhai technológiákkal, újfajta ízekkel és textúrákkal.
És ezt idén is sikerült bebizonyítaniuk. Beszélgetésünk alatt kiderült például, hogy rendkívül örültek az Örökség témának. Nem is kellett olyan sokat gondolkodniuk azon, mit hozzanak el a fesztivál vendégeinek. Azt viszont tudták, hogy valami nem várt, elfeledettnek vélt elemet is szeretnének belecsempészni az egyik fogásba. Az előételnél így esett a választás a mangalica dagadóra és a borjúmirigyre, amit kevesen is használnak, és a vendégek is egy kicsit ferde szemmel néznek rájuk, pedig a formába préselt, fűszeres kenyérrel egybe sütött hús olyan harmonikus ízeket produkált a lecsókrémmel és a savanyított fehér eperrel, amire nem is számítottunk.
Főételük pedig egy káposztás tészta volt, nagymama konyhájára emlékeztető, nagy kockára vágott csusza tésztával, amit a káposztával együtt lepirítottak. Ezt az egészet egy kacsamájhabra halmazták, és a tetejére füstölt kacsamájszeletek kerületek. A díszítést lilakáposztapor és akácvirág adta.
Ha kilátogattok a hétvégén a Gourmet Fesztiválra számítsatok rá, hogy idén pohár kupont kell váltani a belépőjegy mellé, amely 1500 forint. Ezt távozáskor visszakapjátok, ha visszaadjátok a poharat.
Poháröblítési pontok idén sajnos nincsenek, van viszont ásványvizes pult a Vöslauer jóvoltából. Sok standon, a fenntarthatóság jegyében fa evőeszközöket kínálnak a fogások mellé. Aki nem szereti ezeket, vigyen magával újrahasználható műanyagot.♦
